关注校园食品安全，就不得不关注食堂用餐方面。在大家的普遍认知中，无论企业食堂还是学校食堂，食材安全有保障比外出就餐更让人放心。再加上疫情以来，食品安全问题愈发敏感，部分学校禁止了外卖进校，食堂几乎成为了用餐的唯一选择。

校园食堂服务的特定对象，决定了其生产经营的特殊性。从保护学生的角度来看校园食堂的食品安全管理极为重要。

学校是人员密集场所，是疫情防控的重点区域，其中学校食堂是预防校园食源性疾病暴发的关键场所。在疫情防控期间，学校要落实食品安全校长负责制，强化对学校食堂、校外供餐单位的食品安全监督管理，不可麻痹大意、掉以轻心。校外供餐单位要严格落实食品安全主体责任，消除可能存在的食品安全隐患。

 

#保持食堂清洁卫生

Canteen cleaning

严格按照规定对食堂的设备设施、工具用具以及餐盘、筷勺等清洗和消毒，对售饭台、餐桌椅、水龙头、门把手等高频接触物表面，要定期消毒。保持学校食堂内空气流通，同时，认真排查食堂工作人员健康状况，每日进行检测，确保身体健康。

 

#注意餐饮原料安全

Food ingredients

学校餐饮食品原料、用水应当遵循的安全原则，通过“看外表、闻气味、触摸食物质感等方式挑选新鲜卫生的食材，防止进购可能被致病微生物和化学污染，及过期、变质的食品及原料。”少采购四季豆、野生蘑菇等高风险食材。

 

#保障加工过程安全

Food processing

食品加工制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。食物要完全煮熟煮透，特别是对肉、禽、蛋和水产品类等微生物污染风险较高的食物。熟制食品加工时，食品中心温度应达到70℃，食用在室温下放置一段时间的熟制食品前，应确认食物未腐败变质，并彻底加热。配餐水果要新鲜，并清洗干净后再食用。接触生熟食品的工具用具，应分开存放和使用。

#食品包装需符合要求

Food packaging

销售的预包装食品要通过正规渠道选购，不够买和销售“三无”食品。采购时，查看包装是否密封完好，包装上食品标签内容是否齐全，并按照产品包装上标识的条件进行储存。

疫情期间，学生需佩戴口罩，尽量少聚集，错峰进行就餐，就餐时保持一定的安全距离，做好个人安全卫生防护。

合理饮食 • 均衡营养

每日膳食多样，谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类，常吃奶类、豆类或其制品，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。饮用足量白开水。饮食有度，不暴饮暴食。三餐规律，少吃夜宵和零食，不要食用“高盐、高糖、高油”等不利于健康的食物。

培养习惯 • 注意防护

减少持续久坐时间，建议课间外出活动，舒缓紧张。多进行体育锻炼，增强体质。按时作息，不熬夜，保证充足睡眠，增强免疫力。

培养习惯 • 注意防护

保持个人卫生，饭前饭后勤洗手，减少在公共场所与公用物品和部位的接触，口罩要在取餐后用餐前摘下放在干净的地方，用餐后立即戴好。咳嗽或打喷嚏时，用纸巾或手肘衣服等遮住口鼻，避免用手触摸眼睛、鼻或嘴。