为加强疫情防控，确保我校师生用餐安全，根据《丽江市教育体育局关于印发学校复学工作方案的通知》《丽江师范高等专科学校新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作方案》，结合我校工作实际，特制定本制度。
一、工作组
组长：张兰胜副校长
副组长：俞联梦副主任
成员：王永红和瑞龙丁梦娇各学院负责人、食堂、煮品部负责人
二、食堂人员管理
对食堂从业人员开展全面排查，登记假期活动轨迹，落实健康风险判定和排查工作，切实把疫情挡在校园外，结合学校疫情防控实际，加强有关人员疫情防控工作。曾经被诊断为确诊病例、疑似病例、无症状感染者和密切接触者的师生员工，返校前7天内，进行2次核酸检测；一个月内有湖北旅居史的师生员工，返校前7天内，进行1次核酸检测；一个月内有境外旅居史的师生员工，返校前7天内，进行1次核酸检测。以上人员持核酸检测阴性报告方可返校。暂不具备返校条件的学生，务必遵守有关规定，不得提前返校。
对食堂从业人员开展疫情防控知识培训，所有食堂从业人员必须持有健康证，落实体温检测制度，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，安排到学校隔离区观察，排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可重新上岗；进入食堂前必须进行消毒、戴口罩、测体温、登记，口罩半天更换一次，有污渍随时更换；严格个人卫生、衣帽、口罩、手套穿戴整齐，做好四勤、四洗，不得穿戴工作服、帽进入厕所、不随地吐痰、不乱扔废弃物。
食堂后厨严格实行全封闭管理，非本食堂人员不得进入后厨，伙食管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录；不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理；后厨要定时开窗通风保持空气流通，定期进行消毒处理。
三、食材采购管理
要求供应商送货人每天检测体温并向本单位报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离；采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手；保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。
严格把好食材采购关和验收关，禁止向没有食品卫生许可证的经营者购买食品，采购食品要检查食品的卫生质量，检查标签标识，提供相关食品的检验检疫证明。原则上只能选取学校签订的供货商供货，特殊食材定点供货商提供不了的，可向后勤服务中心申请批准后采购。
四、食品加工管理
严格规范食品加工过程，烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上；疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售；严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染；加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器和餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。隔餐隔夜熟制品、外制熟制品必须在食用前充分加热煮透。严禁使用亚硝酸盐等禁止使用的添加剂。严格留样数量及品种，如实记录留样记录及消毒记录。按规定处理放弃油脂，加工结束及时清理垃圾，保持室内清洁卫生，严格按“六T”的相关要求规范操作。
五、食品销售管理
售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露；食品销售工作人员必须穿工作服、戴工作帽、一次性手套和口罩。销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离；公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）、灰尘、蚊蝇等污染的措施；售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒；不得重复使用一次性餐用具。盛饭热加工食品的容器，每次使用前进行消毒。
成品菜颜色、气味正常，禁止售卖发芽的土豆、四季豆、野生菌、各种凉菜、野生动物制品。隔餐隔夜的熟制食品食用前必须经过充分加热，食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度不低于70度。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应，严格按“六T”要求规范操作。
六、餐厅管理
各食堂明厨亮灶要达到100%，严格按“六T”要求规范餐厅的管理，通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好；餐厅门口设佩戴标识的安全员值勤，就餐人员应出示证件（禁止校外人员就餐）、佩戴口罩，并经体温检测（检测手腕上部10cm处体温）合格方可进入餐厅；在餐厅中配备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯；就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭（包括自选餐和自助餐），坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染；为减少师生在餐厅就餐人数降低就餐场所中的人员密度，建议自带餐具或用一次性餐具打包带回单独用餐，防止并最大限度减少交叉污染；
开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好免费汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管；打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内；餐厨垃圾定点存放，每日由市政环卫专业公司清运，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源。大堂、餐厅、餐桌椅、门窗、扶手及各自卫生区域，油水分离池等进行消毒，每天至少要达到3次以上，并做消毒记录。
